東北有機大米和普通大米有區別，無論口感還是味道上，都有很多的差別，尤其在管理上更是比普通大米更耗費時間和精力。

　一、腹白�。�
所謂腹白是指大米掰開后，位于米心位置的白色物質，通常直徑為半毫米，腹白小的大米，說明米質較好。

　二、色澤亮：
新米有自然稻香味，色澤鮮艷、光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感。

　三、碎米少：
碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0毫米圓孔篩上的碎粒，小碎米是留存在直徑1.0毫米圓孔篩上的碎粒。碎米含量的多少是大米品質優劣的重要標志之一，碎米多既影響大米的整齊度和食味，又不利于大米的安全儲藏。

　四、雜質少：
大米雜質包括通過1.0毫米圓孔篩的篩下物，以及黏附在篩層上的粉狀物(糠粉)，礦物質如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。